Não. Seus dados são processados e armazenados no dispositivo. Só são compartilhados quando você decide exportar ou enviar.
Sim, a maior parte dos recursos funciona offline. Alguns recursos (como atualização) podem exigir internet.
O reconhecimento de texto é feito localmente no dispositivo, ajudando a extrair dados de comprovantes.
Sim, é possível exportar dados e anexos conforme sua necessidade. Em breve teremos backup automatizado.
Android (APK beta) e iOS (TestFlight em breve). As versões nas lojas serão disponibilizadas futuramente.